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各大城市的美味豆腐食谱

/    2013-08-10 23:18:43    来源:互联网    编辑:互联网    点击:

[导读]各大城市的美味豆腐食谱,中国最早发明豆腐,至今外国还是没有,而且将来恐怕也是不会有的。日本也有豆腐,这是由中国传过去的

    各大城市的美味豆腐食谱

    豆腐的出现让豆制品在餐桌上的呈现花样繁多了起来,健康、绿色甚至减肥,豆腐被赋予很多功效,可它的美味却不被这些看似飘渺的词汇所掩盖。反而,在有的地方豆腐成为特产特色,让每一个身在异乡的人为之挂念。

    百种千样豆腐宴

    中国最早发明豆腐,至今外国还是没有,而且将来恐怕也是不会有的。日本也有豆腐,这是由中国传过去的。豆腐现在是国内家家户户最普及的菜肴,它制成各种的花样。热天,饭桌上放一盘凉拌豆腐会增进你的食欲。冬天,冻豆腐入火锅又让人温暖如饴。因为有豆腐各种各样的形态和做法,今日餐桌上甚至打造出豆腐宴,全素却不乏吸引力。让人不禁感叹中华饮食的博大精深,一个豆腐都有如此千变万化的魅力。

    云南建水:烧烤臭豆腐

    《舌尖上的中国》第三集开篇就把对准了妇女们翻飞包裹的臭豆腐。臭豆腐很多地方都有,可处处有所不同。不论如何标榜臭中带香、欲罢不能,对于当地的人来说,更渗入内心的,是那种围坐炭火边,用玉米粒计数吃烧烤的惬意。


    在云南省红河州的建水是出了名的烤臭豆腐胜地。他们的豆腐是选用大而圆的白皮黄豆,所制作的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑,做好后用小块纱布包好,过上一段时间,待豆腐呈灰白色,就可烧食。建水的街头巷尾,烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上,围着一个小火盆,上面架个铁箅子,寸方豆腐就在上面烤得焦黄焦黄,每个人都拿着筷子和蘸着蘸水,吃得津津有味。豆腐在炭火上慢慢烧熟,烤熟的就鼓胀起来疏松可口。

    民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名,其选料上等、全手工酿制,更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。

    首先从做工上来说,它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序,也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带,如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草,天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。

    贴士:

    1、吃法:最正宗最惬意的自然是烧烤,在建水,每一个烧烤摊必不可少的主力军都是臭豆腐,用炭火烤香,佐以蒜油碟或辣椒面,何止一个爽字了得。在普通餐馆也会有臭豆腐的身影,多是油炸,一样喷香入味。更有创意特色的开发,当做火锅配菜,喜欢臭豆腐的人,一定不能错过。


    2、到当地品味指南:乘坐汽车是进出建水的主要交通方式,在酸角树客运站每天都有很多班次,轿车、中巴、大客车、卧铺车都有,一般是15-20分钟一班,很方便,但汽车等客的现象也很严重。建水县城距昆明(微博)214公里,昆明各汽车站有班车经通海前往。

    安徽:毛豆腐

    安徽南部,独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质,也孕育出了特有的食物——毛豆腐。当地人怎么也不会想到,一部《舌尖上的中国》,让安徽特色毛豆腐在网上的销量大增。毛豆腐有自己的特性,属于新鲜产品,不易制作和保存。让这道美味更是吸引力大增。可以说毛豆腐是徽州人的思乡情愫。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,便是浓浓的情怀。

    徽州毛豆腐,也叫霉豆腐,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。

    黄山的大街小巷,经常会看见卖毛豆腐的小贩肩上挑一个担子,一头是竹架上架着新鲜的毛豆腐,一头是小煤气灶上架着一个平底锅,用一种徽州人特有的韵味喊着:“嗨??毛豆腐!嗨??毛豆腐!”你只需应一声,然后冲小贩挥一挥手,小贩即会走到你面前停下来,摆上平底锅,打开煤气灶,调小火力,待平底锅冒出些许热气时,就从斜挂着的塑料油壶里倒上一些农家自己酿造的菜油,待油煎至微热,将一片片毛豆腐下锅,煎到两面发黄,香气溢出后撒上葱花就能食用。

    贴士:

    到了安徽,你将会听到这样一句话,徽宴三宝--臭鲑鱼、毛豆腐、临水酒。大大小小的餐馆,若是正宗徽菜系必有毛豆腐,不妨一试。

    南北各异豆腐脑:

    豆腐脑其实就是豆腐花,只不过南北方叫法不同而已。围绕着吃法还有不同争议,有的喜欢咸的,有人喜欢甜的。在江浙一带,豆腐花多为街边的小摊售卖。不管是上桌,还是作为街头小吃,让人记忆的,还是属于家乡独特而唯一的调味。

    北京豆腐脑:

    北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的,卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。北京的清晨,不论是北京人还是外地来人吃早点共同的特征就是:比较喜欢到一家小餐馆,来一碗豆腐脑儿和油条油饼或曰油炸鬼一起吃,亦就填饱肚子了。

    四川豆花:

    豆花比豆腐嫩,所有形容豆花的形容词都是四个字:嫩滑绵软。嫩得入口即滑,却又绵得用筷子挑一团起来,不碎不裂。实在是很妙。刚点好豆花从热锅里盛一碗出来,就着蘸水吃,可以下一大锅白米饭。什么煎炒烹炸统统不要,吃的就是豆花的香味和蘸水的鲜辣味。

    四川卖豆花的馆子多为幺店子,做的是小买卖,客人也多为乡民。但越是小的店,豆花的味道越好。或是去农家乐,当家的菜必定有一碗刚点好的热腾腾的豆花。

    广式豆花:

    豆花在广东叫豆腐花,亦为典型的广式食品,粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好,一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里,惠州人视作解暑消渴之物,惠州民谚谓“冬麻糊,热豆花”即是。

    贴士:

    吃豆花口味要因个人而异,北京豆腐脑咸而浓郁,四川豆花韧性尤佳,广式台湾豆花清爽宜人,不管那种口味,总有别样体验。
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