品尝北京城最美味的米粉

    桂林酸辣粉端上来一份是1两制，这和广西本地的米粉店的按两算价格的计量方法保持一致。普普通通的白瓷碗，透出瓷实和朴实。油乎乎的一碗，看着很香。上漂肉丁、酸笋、泡椒、油麦菜，广西大厨特地解释说配菜不一定非油麦不可，其他油菜之类的绿叶时蔬均可搭配。红油味道很重，吃油麦菜的时候都会滴将下来。口感似乎没有特别的酸和辣，酸的味道还来源于酸笋——味道很特别，不是常规的酸，酸而微馊，但越吃越好吃，非常开胃的小菜。必点的配菜就是酸笋，很多吃素的广西米粉达人就是靠酸笋来搭配米粉。

    老友粉一说起源南宁，一说来自柳州。名字很有亲切感。故事自然是老朋友之间的亲密感情引发了这种做法的米粉。和酸辣粉相比，从配料上多了香葱和黄豆，有了小粒的黄豆，口感上更香了一些。其他和酸辣粉大致相同，只是少了些酸，酸笋自然还是必不可少的。

    桂林卤米粉是拌食，据说沿用了最正宗的桂林做法。配牛肉、酸豆角、黄豆，是不喜欢吃辣的人的福音。

    牛腩粉居然和别家桂林米粉的视觉上大相径庭。没有过多汤水，没有酸笋。牛腩、酸豆角、香葱、黄豆盖上，特征是牛腩放得足够多，让人很欣慰。

    新疆米粉

    除了新疆本土人，很多在北京的米粉达人都不知道新疆除了拉条子和炒面，还会有自己出产的米粉，那个地方地处沙漠，不出产大米，吃饭都以回族维吾尔族的粗犷吃食为主，怎么会有米粉这么精细矫情的东西？

    关于新疆米粉，其实渊源也不过20余年，前身居然还是贵州米粉的影子。故事是这样的：有一位在乌鲁木齐工作的贵州籍厨师，退休后开了家餐馆，很自然地发明出将贵州原产米粉用新疆炒面的方式炒制，同时沿袭贵州米粉里配肉和菜的做法，结果大受老少欢迎。好吃的自然要流传，于是就逐渐发展为今天在新疆很热闹的新疆米粉。

    以乌鲁木齐为例，大部分人都是从80年代就开始沿街吃米粉，已经发展为除了羊肉串外最受欢迎的街头小吃，卓记米粉和罗家米粉都是乌鲁木齐连锁的如火如荼的米粉店。而在北京的大街小巷，米粉的主流还是集中在桂林（微博）米粉、云南米线、四川成都（微博）小吃的酸辣米线，甚至很多人都吃了越南河粉了还没吃过新疆米粉，新疆餐厅里也是不负责任，或许是出于没把米粉当“自己菜”，除了馕和烤肉、拉条，从来没有看到过米粉的影子。终于耐不住思乡，想念新疆米粉的乌鲁木齐人还是从朝阳区白家庄搜出了一家新疆冯记米粉店，于是奔走相告。很多新疆人千里迢迢地从大兴、从昌平赶来，就为吃一口那熟悉的鸡肉炒米粉。

    品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色。

    特点：以新疆炒面的技法来做炒米粉，配菜很特别，居然是爽口的芹菜。虽不是清真，但只有牛肉和鸡肉两种主配料，没有猪肉。汤米粉温文尔雅。拌米粉是以大量自制的浓重酱料盖上，味道很重。

    口感：以辣为主。真正的辛辣，另划分了特辣、中辣、一般辣等几种。提示：中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。

    价格：9-12元。

    冯记米粉的粉是采用原汁原味的贵州米粉，毛线粗细的粉，因为较粗，所以炒出来尤其好看。炒米粉端上来是新疆特有的那种海大的一盘，视觉上有点像大盘鸡的小份，颜色尤其貌似——红辣椒色调的米粉，辅料够丰富，点缀有很多切碎的芹菜、碎红辣椒和大量很舍得放的鸡肉或牛肉，喜欢吃菜的人不用担心最后会剩下很多米粉在盘子里。看着贼有食欲的那种感官上的诱人，口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。

    拌米粉的重头戏就是自制酱料。分为鸡肉酱和牛肉酱两种：将鸡肉、牛肉切成1厘米见方的肉丁，再将新疆出产的干红辣椒碎爆炒，后加入肉丁，另配以十几种特色香料炒制。成品色泽鲜红，香辣适口，牛肉丁很有嚼劲，鸡肉丁则爽滑。据说很多喜欢吃米粉的人买肉酱回家冷藏，可以配面吃。比市面上的瓶装酱要可口得多。