普罗旺斯的美食 让众人都嘴馋

    普罗旺斯的美食 让众人都嘴馋

    LaCoquillade 小镇

    普罗旺斯拥有夏季炎热干燥、冬季温和多雨的地中海气候，充沛的阳光、富饶的罗纳河以及崎岖不平的山地孕育出让众多大厨心醉的食材，如黑松露、橄榄和橄榄油、大蒜、鱼类、海胆、山羊和小羔羊、乳酪以及各种风味独特的水果和香草。这里的出品反映着浓郁的普罗旺斯乡村风情，再加上由着名的教皇新堡产区出品的葡萄酒，每一位来到这块土地的人无不被其迷倒。因而，米其林星探给大约50家餐厅评出将近100颗星。看着爱侣每一天都能在心满意足的状态下变胖，谁说这不是一种幸福？快，牵着她的手，来一场属于你和她的米其林美食之旅。

    橄榄树和葡萄园组成的山居生活

    在《普罗旺斯的一年》中，作者彼得· 梅尔拥有自己的一栋石造屋，享有葡萄园和卢贝隆山区的美景，空气中尽是薰衣草的幽香，不愁吃不愁喝，天天都能在满足的状态下躺在泳池里晒太阳。这般悠闲至极的生活让人对这个地方艳羡不已，这里就是戈尔德（La Coquillade），被誉为“法国最美丽的乡村之一”。

    沿着山城蜿蜒而上，戈尔德慢慢于眼前放大。那些被称为“Bories”的石质小屋和围墙，结实牢固地扎根于山中，俯瞰着卢贝隆山谷的美景。将车速放慢，彼得· 梅尔所形容的宁静小镇与此刻的美景一一划上等号。山城中央，古老的城堡和教堂桀骜地耸立着，仿佛在向人诉说它们至高的地位和贵族的身份。忽而紧闭着的老旧木门吱呀地开了，踱步出来的一法国老头笑着跟我们说了句：“Bonjour。”

    这样的戈尔德，深受富豪名流的喜爱，敏锐的苏富比房地产也嗅到了这股商业味，将卢贝隆山域的房产中介公司开在此，100 万到400 万欧元一栋！买肯定是买不起了，不过临行前已找好了代替品，让人一圆庄园主之梦。距离戈尔德20 分钟左右的车程，位于小镇加尔加斯中的葡萄庄园LaCoquillade 提供多栋独立石屋。我订的是面向庄园大门的二楼居所，清晨，那卢贝隆山脉与原野错落有致，La Coquillade庄园超过70 英亩的葡萄园包围着艺术园林，美得让人难忘。

    Le-Gourmet的烟熏沙丁鱼

    到Le Gourmet 餐厅的途中，忍不住绕一些路逛逛葡萄园。春季带点潮湿的空气混合了清新葡萄的香味和属于自然的泥土气息。La Coquillade 附属的葡萄园占地广阔，其中有24 公顷种植的是卢贝隆A.O.C 产区的葡萄藤，另外8 公顷则是冯杜山A.O.C 产区的葡萄藤。新鲜优质的农作物为LeGourmet 的大厨Christophe Renaud 带来创意的灵感，餐厅也于今年3 月刚摘得米其林一星：地中海的鱼子酱饱满圆滑；在麝香草的衬托下，烟熏沙丁鱼变成明星菜肴；还有那新鲜的洋蓟、芦笋和橄榄，伴随着水晶酒杯碰撞间发出的清脆响声，午餐让人愉悦。这时，餐厅经理过来说：“嗨，需要为你们来一张合影吗？”为什么不呢，笑容是如此的灿烂。

    除了尼姆、阿维尼翁、埃克斯、阿尔勒等人们熟知的城市，在普罗旺斯其实有许多小得只有十几户人家的村镇。位于朗格多克· 鲁西永大区加尔省的Castillon-du-Gard 是个典型的普罗旺斯小村。寻找La Vieux Castillon 餐厅的旅程并不易，尽管有Hertz 租车公司研发的Never Lost GPS 导航系统引领，但法国人喜爱修整公路的习惯仍让我们吃了不少苦头，终于抵达目的地。

    美味的鹅肝意大利云吞

    细看周边的环境，Castillon-du-Gard 小村的道路有好些狭窄得只能过一辆车，晚上7 时许，这里所有房屋的窗都是紧闭的，透不出一丝光，只剩下幽幽的路灯和一些停在一旁安静的汽车。硬着头皮继续前行，终于在尖顶教堂出现的同时看到一家门开着里面看起来很热闹的咖啡馆。下车步行进去看看，结果，深深体会什么叫酒香不怕巷子深。这家带着一星米其林餐厅的La VieuxCastillon 酒店就藏在里面，接待处的法国帅哥出来指引停好车，并笑着说：“欢迎来到‘死城’。这座村落里的房子都老得没人愿意住了，基本上每年只有夏天旅游旺季时才稍微显得热闹一些。”

    Castillon-du-Gard 村里是一群文艺复兴时期的石造房屋，有好些木门和窗丢空后，早被绿色植物占据。当然，La Vieux Castillon 作为酒店从里到外都修葺得很好。休息厅和房间古朴得让人像回到中世纪的自己的家，但餐厅却非常高雅：粗壮的方形罗马柱顶起一块独特的小天地，搭配几扇落地玻璃窗和拱形大门。法国人习惯晚上8 点才正式用餐，在此之前都在一旁的休息厅喝着香槟闲聊。尽管是淡季，餐厅却已预订了过半，这与村里的冷清实在不符。“当地人都喜欢寻找美食，所以不介意开车过来用餐然后离开。”这位从早餐到晚餐都见到的侍者说。他还身兼侍酒师以及早餐的咖啡师。那晚，我们品尝到了传统地道的普罗旺斯美食，美味的鱼块表面煎得香脆，内里却仍柔嫩鲜滑，唯一不习惯的是浓厚的奶油酱汁稍咸，但这是普罗旺斯菜式的特点，恰也因此，侍酒师推荐搭配的教皇新堡产区拥有十代酿酒经验的Vieux Lazaret 酒庄2007 年份白葡萄酒轻易被我们一扫而空。悠长而圆润的酒体在口腔里不停地回转，让人感受属于普罗旺斯的清新和甜蜜。

    这里是米其林星级餐厅名厨阿兰· 杜卡斯（Alain Ducasse）在普罗旺斯给自己建造的天堂。1994 年，喜欢旅行的大厨骑着摩托车来到这里，一住就到现在。眼下，他把只有十几间客房的小旅馆交给Sarah Chailan，厨房则由腼腆的Alain Souliac 负责，杜卡斯继续旅行，而把La Bastide de Moustien 留给所有热爱田园生活的人们。到达已是夜晚，满天星斗是如此的闪耀夺目。La Bastide deMoustien 拥有欣赏着名的Moustiers-Sainte-Marie 峭壁的最佳地理位置。空气中弥漫着浓郁的薰衣草香，这片地区是普罗旺斯数一数二的薰衣草田观光区。

    “一切还好吗？要不我带你们参观下旅馆？”Sarah Chailan 不知何时已站在身旁，这位优雅的法国女士有着迷人的双眼，“杜卡斯喜爱大自然，你可以看到不管是餐厅、房间，还是室内的餐具和装饰物，都有许多的昆虫花草元素。”La Bastide de Moustien 的位置偏远，除了与小村Moustiers-Sainte-Marie 临近，去任何村镇都需一个小时以上的车程。这倒让大厨Alain Souliac 安下心来做事：干净整洁的餐台用深木色和奶白色作主调，锅碗刀叉不甘寂寞地纷纷上墙和天花做装饰。“我们要呈现妈妈烹饪的菜肴。”Alain 的助手为我们解释。香脆烤面包、炖杂菜、海鲜意大利饭、烤羊架、蔬菜沙律配普罗旺斯各式乳酪，直到满桌摆上配搭不同菜式的各种葡萄酒，我知道，这一趟的普罗旺斯之旅终究会在这样一个如意的晚餐中结束。哦，对了，这里还有位像电影《暮光之城》男主角的法国帅哥，当我提出想寄几张明信片回国时，他说：“你就把地址都交给我吧，我送你。”天啊，这样体贴的话语真是让人舍不得离开。