耶路撒冷 品尝独一无二的美食

    【导语】：耶路撒冷是三个宗教的圣地，经常传来有爆炸等宗教冲突发生。然而真正的耶路撒冷并非如此，只会看到普通人终日为一餐一饭穿梭忙碌，恬静、祥和、美好，如世上任何一个被祝福的角落一样…

    我在傍晚时分登上橄榄山，落日的余晖点亮了清真寺穹形金顶以及东正教堂七个葱头尖顶，而主哭耶京教堂状如泪滴，静默于群山深谷和耶路撒冷渐起的万家灯火之间。在这个三大宗教共处的圣城，我没看到传说里的纷争，只看到普通人终日为一餐一饭穿梭忙碌，恬静、祥和、美好，如世上任何一个被祝福的角落。

    吃是人生的趣味

    犹太人认为，人生目的之一便是能吃好，这点跟中国人的理念相似。在以色列四处旅行，我很喜欢逛逛各地的农贸市场，那是与日常吃喝相关的地方，最真实地展现着各种口味和细节。不同于别的国家，以色列每个城市一般只有一个大农贸市场，找准目标过去，很容易便潜入当地人的生活。

    耶路撒冷有一条最长最老的街道，叫雅法路，从东向西横贯整个城市，沿着它一直走，在距离锡安广场约一千米，靠近阿格里帕斯街的地方，就是整个耶路撒冷最大也是独一无二的马哈耶胡达市场（ShukMakhaneh Yehuda）。我原本没有买东西的打算，却无法抗拒它的诱惑，因为这里熙来攘往，色香俱全：卖柠檬的、烘面包的、贩香菜的、称鱼的、烤馕的、腌橄榄的、煮咖啡的、做糖渍点心的、挑花的、炸素丸子的……

    犹太人善做买卖，摊主们总是微笑相待，价格实在用不着费力讨价还价；这里有我这辈子见过的最大最红最饱满的石榴，一公斤才5个谢克（相当于10 块人民币）。作为以色列神圣的吉祥果，石榴曾出现在摩西五经里，传说它有613颗籽，相当于613条犹太教戒律，犹太新年的第二个晚上，人们总是喜欢一家人聚在一起剥大红石榴吃，犹太传统食品里更是少不了它：石榴果酱、石榴汁、石榴炖鸡……

    我正迷失在鳄梨、朝鲜蓟、黄姜、无花果、草莓、木瓜、香梨、葡萄柚、开心果、杏子干、椰枣、玫瑰花茶、橙子、香蕉、土豆、橄榄油以及各种香料的海洋中，突然有人切下一小片白色甜点递过来：“请尝尝。”

    该如何形容它入口即化的绝佳滋味呢？又滑又香又酥，透着些许清甜，细腻中还有碎坚果的脆，这到底是什么？头戴小圆帽的男售货员指了指身后：“这些都是哈瓦（Halva）！”

    炒到刚刚好的白芝麻粉，被实实在在地压成一个又一个圆糕状，由于分别混合进了葵花籽、榛果杏仁或者葡萄干、可可粉，就形成了不同的口味；蜂蜜和砂糖毫不喧宾夺主，它们愈加衬托出哈瓦的坚果香，除此之外，再无多余的添加，纯正口感简直令人欲罢不能。假如你下次去往耶路撒冷，记得去老市场里找到这家从1947年起就开始做“哈瓦”的甜品老字号HalvaKing－dom，请帮我各种口味全都称上一公斤！

    世上最洁净的食物

    我住在雅法门附近的皇冠酒店，它是耶路撒冷最高的建筑，有一个屋顶餐厅能俯瞰整座金黄色的城市。虽然我很想学学如何做犹太传统的辫子面包 (Challah)，或者怎样才能煎出酥脆可口的薯仔饼（Latke），但是遗憾没有厨房，好在每天这里的自助餐都丰盛得恍如天堂，可以边吃边探究。

    以色列人对于食品原料的挑剔态度，是其他地方无法比拟的，令我肃然起敬。只有获得考舍尔（KOSHER）标准认证的，才是符合犹太教规的健康的、洁净的饮食。所以即使是在耶路撒冷老城里闲逛，午间随便找家小馆子坐下，要一份披塔饼（Pita）塞蔬菜沙拉和油炸法拉费丸子（Falafel），也不用担心肠胃，绝对安全无污染。

    有一回，我在街边摊前等着买饼，一老一少两个热情的师傅招呼我凑过去看他们如何揉面、转皮、贴饼、烤制、出炉，整个过程不过几分钟，眼花缭乱好像一场舞蹈。然后我只用了3个谢克就买到一张比圆桌面还大的烤饼，热腾腾地捧着，恰巧遇到几个朋友在附近当地人的馆子里聚餐，桌上摆满各种小菜，单是一碟胡姆斯（Hummus）酱蘸着饼，就吃得我满心欢喜。

    在以色列，人人都爱胡姆斯，家家都会做胡姆斯，它其实就是鹰嘴豆酱，沿袭着千百年的手工制作流程和严格的选料精神，是真正健康的全民美食，无论小食摊还是高级餐厅，哪里都能见到它的身影。为了表达对它的热爱，去年有厨师在耶路撒冷附近用鹰嘴豆、芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜调制出了重达四吨的胡姆斯，创造了吉尼斯纪录，还受到英雄般的礼遇。

    为和平干杯！

    国内亲友晓得我在以色列，总是好心提醒要注意安全，其实他们从来也没到过耶路撒冷，并不知道这里热闹祥和如同世界任何一个着名都市，人们忙碌之余，谈论的也是哪里的馆子好吃，哪里的酒吧有意思，遭遇炸弹袭击的概率比遭遇一次交通事故的可能还要小。

    这不，我正在时髦的本耶胡达(Ben Yehuda)步行街上看新一季的橱窗发布，朋友已经急不可待地等在购物广场的台阶上，准备去赴一场气氛优雅的晚餐了。

    昨天我刚去过着名的河流餐厅(the River Restaurant)，它在以色列各地都有分店，供应世界口味的料理，老板是犹太人，大厨却是中国人，菜式漂亮、量大，相当丰富。我在念念不忘喷香的烤鸡翅和牛油果色拉之余，不由赞叹耶路撒冷的文化包容性——从世界各地重返以色列的犹太人，以及无数新移民，带来了各自不同的饮食习惯和料理特色，于此地和谐相融，催生出了超越想象的新口味。

    今晚我被邀请去的餐厅叫做“侨居地”（theColony Restau－rant），它在一座由金色耶路撒冷石砌成的老房子里，弥漫着爵士乐，是酒吧、餐馆和艺术沙龙的完美组合。当我在菜单上举棋不定，纠结于“洋葱扒鸡肝”、“彼得鱼”、“烩小牛肉”和各种以色列上等红酒间，周围忽然响起一片希伯莱语：“拉罕！拉罕！”

    拉罕！为生命干杯，为和平永驻耶路撒冷干杯！