世博“吃”攻略 享受美食料理

    宏伟的德国馆

    2022年，大阪世博会。中国除了建设有规模宏大的国家馆外，还有32个来自不同地区的城市最佳实践馆，另有一个中国产业馆。馆内，有一家备受关注的餐厅名为“北京烤鸭”，整个餐厅古色古香，充满中国元素，最为难得的是，这家“北京烤鸭”会聚了北京最着名的三家烤鸭店：全聚德、便宜坊和大董。这三家餐厅每家派出两名师傅服务于世博会，食材多是从中国空运，并专门为世博会研制了一套菜单，力求奉献出最高水准的北京烤鸭和中华料理，人均消费3万日元。世博会结束后，这家餐厅便会解散，盛况不复??

    以上所说全是虚构，故事的灵感来自上海世博会。在世博会，你不仅可以看遍世界，更可以吃遍天下。

    各国展馆内自建的特色餐厅在60家左右

    上海世博会不仅为“不办签证走遍世界”提供了可能，也为“不出国门尝遍各国美食”创造了一个难得的机会。据说世博园区的公共区域内有将近90家餐厅，包括代表中国“八大菜系”的着名字号，如浙菜——知味观、苏菜——得月楼、湘菜——湖南华天、徽菜——同庆楼等，还有许多耳熟能详的连锁性中外快餐店。然而在世博园里最值得尝试和体验的却是这90家餐厅以外的各国展馆自建的餐厅，从吃的到喝的，从服务到环境，全是立足本国特色，可谓“无国粹不开餐”！

    各国展馆内自建的特色餐厅在60家左右。去看过世博的人都知道，人叫那个多，队叫那个长。与其花几个小时排队，一天看四五个展馆，不如走马观花多看看建筑外观、多吃几个异域美味——要知道，进这些展馆内的餐厅很多是不需要排队的。

    料亭“紫MURASAKI”怀石料理

    各国展馆内的餐厅中，比较“有料”的特色餐厅有西班牙馆、法国馆、意大利馆、土耳其馆、墨西哥馆、澳大利亚馆等，而世博园里最有话题的餐厅却是位于浦西园区日本产业馆里的顶级怀石料理“紫MURASAKI”。

    文章开头虚构的那个“北京烤鸭”原型即是这家料亭“紫MURASAKI”。来自日本京都的“菊乃井”、“丹熊北店”和“鱼三楼”都是能代表日本最高级怀石料理的老字号餐厅。将这三家料理店的大厨集中在一起开一家新餐厅？这个天方夜谭在上海世博会变成可能。在着名日本酱油品牌“龟甲万”的主持下，由三家国宝级餐厅联手呈现的正宗怀石料理“紫MURASAKI”开在了上海世博会日本产业馆。这次合作创下了在日本也从未有过的先例。6个月的世博会结束后，这个 “梦幻组合”也将不复存在。料亭“紫MURASAKI”只有5个小包间，最多服务30人。餐厅只接受预约，套餐菜单（分夏秋两季），每位3000元（是人民币不是日元），还不包括酒水。料亭“紫MURASAKI”堪称是整个世博园区最贵的餐厅了。

    品味顶级的怀石料理，吃的东西（味觉）大概只能占到五成，另有一半来自视觉、环境和服务。料亭“紫MURASAKI”在喧闹的世博园里独辟蹊径，营造出一个竹林点缀，松柏孑立，水雾缭绕的和风庭院，服务员（日语里名为“仲居”，这里称为礼宾更合适）全是白袜和服，实行跪式服务，客人端坐于绿色草席上，感觉真的像飞离上海来到了日本。

    波兰馆

    柿泽一氏是这家餐厅的主管，他出版过很多研究日本料理的专着，曾在日本驻华盛顿使馆工作过。柿泽一年多以前便来到了上海，为料亭“紫 MURASAKI”选择最合适的本地食材。他的父亲曾经参加过1958年的布鲁塞尔世博会，两代人的世博情结通过美食延续着。

    套餐的菜单上共有9款菜，但实际上却有11道精制的菜肴和甜点。这9款菜对应着9个专有名词，分别是先付、八寸、向付、盖物、烧物、酢肴、强肴、御饭、水物，这些生僻的名词（在日本也不常用）对应的是一道开胃菜、一个拼盘、一道刺身、一碗煮物、一份烧烤、一款凉菜、一碗味噌汤、一份主食、一个甜品，最后以两道没在菜单上出现的蕨粉年糕和抹茶完美收尾。

    作为开胃菜的先付其实是一道下酒菜，会用一个浅木碟配上好喝的梅酒；八寸原意是指盛食物的盒子的尺寸；向付通常是刺身；酢肴在整个菜单中担负着起承转合中的“转”的作用，比如用西红柿沙冰和芦笋等蔬菜组合的冷盘，目的是让口腔重新清爽起来，由于季节和食材的原因，料亭“紫MURASAKI”每天供应的菜品可能会略有调整，但这个序列和组成是不会变的。

    法国馆的餐厅米其林星星

    其实不管是9道还是11道，以3000元的价格吃这些食物都不能用“够不够”或“值不值”来衡量，吃怀石料理要能吃出日式服务的种种细节来。比如在这套菜肴中，你能吃到平时不常见的黄芥末和白色味噌汤，均是厨师精心搭配。一个略带夸张的说法是：进门处，做寿司的大师傅会透过玻璃窗观察客人的嘴型，并以此来制作今天寿司的尺寸。

    法国馆的餐厅如果不和米其林星星挂上钩，那一定是上不了台面的。“6 SENS”（世博园C区法国馆内）的经营者是美食界着名的双胞胎波塞尔兄弟。雅克·波塞尔和劳伦·波塞尔（Jacques & Laurent Pourcel）这对孪生兄弟于1964年出生在法国朗格多克省，他们的地中海烹饪法曾在1998年以其独特和考究的制作过程获得米其林三星的评价。他们在法国蒙彼利埃开设的“感觉花园”（Jardin des Sens）餐厅享誉世界，如今兄弟俩在世界多个城市都拥有自己的餐厅，俨然是法国的美食大使。波塞尔兄弟的创作灵感源自法国南部，反差组合是其烹饪的亮点：冷与热、软与脆、咸与甜、甘与苦，阴阳互补、相辅相成，带给顾客的是法国南部烹饪的美味和美感。

    “6 SENS”餐厅

    “6 SENS”餐厅的设计颇具创意，天花板上缀满了五颜六色的蝴蝶，墙壁上绘有各种动物速写，吊顶、地毯和墙裙营造出一种源于动物世界的神秘感。餐厅的座椅也是法国家具制造商为餐厅专门定制的。

    和每人3000元的顶级怀石料理相比，“6 SENS”一份简餐300多元，正餐500多元的价格可谓平易近人——这可是米其林三星的服务啊！外观类似鸟巢结构的法国馆内，除了几幅名画，其实尔尔，真不如省去排队参观的时间在饭点儿直接上顶楼的餐厅，有花园、露台、美食、美酒和浪漫的法国情调??来一杯由着名调酒师塞巴斯蒂安·博纳法（Sebastien Bonnefoi）调制的“法国馆鸡尾酒”，再点上一份炉火慢烤糖渍柠檬鱼排，在等餐的时候记得去厨房观摩一下大餐的制作过程——这也是餐厅提供的一项特别服务。

    全世界都认可西班牙人与激情密不可分，这是一个酷爱生活的民族。让平日的休闲时光充满乐趣的两大主要活动非美食和艺术莫属。因此，西班牙馆希望让前来体验 “激情西班牙”的观众在这里能了解他们的文化、他们为人处世的方式，还有他们的美食和令人眼花缭乱的歌舞。

    西班牙馆“Tapas Bar”

    西班牙馆“Tapas Bar”的主厨彼得罗·拉鲁贝（Pedro Larumbe）曾是西班牙全国美食比赛的冠军，在马德里的塞拉诺ABC商业中心拥有一家米其林一星餐厅。与其他参与竞标的西班牙大厨相比，彼得罗·拉鲁贝不仅厨艺精湛，更重要的是，当其他大厨在面对要在上海世博会现场待上半年的要求时都有些犹豫，担心耽误了自家餐厅的经营，而彼得罗·拉鲁贝非常爽快地接受了这样的要求。

    之后，彼得罗先后五次来到中国，品尝了他能找到的所有西班牙餐厅，为的是看看中国的西班牙菜是否要根据当地人的口味做些变化。同时，他也广泛接触原料供应商，以决定食材如何采购。结果，他发现最大的区别在于海鲜饭中米饭的制作。中国的西班牙餐馆的米饭会比西班牙煮得稍微过一些，以适应中国人的口味。但在大厨看来，米饭煮得太过，又失去了西班牙式的特色。为了让参观者在世博期间能在西班牙馆品尝到正宗的西班牙海鲜饭，但又不至于让吃不惯夹生米饭的人们难以下咽，彼得罗经过多次试验，终于找到了一个中间点：那就是比传统西班牙式米饭再多煮5分钟，口感刚好能达到“软硬兼有”的最佳程度。

    有些东西可以改良，而有些东西则必须原汁原味，比如西班牙火腿。

    世博“吃”攻略

    用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，分布着如同大理石花纹一样甘美的脂肪，带着橡果的香气……世博会期间，参观者可以在西班牙馆观赏切火腿大赛的赢家现场切火腿，并品尝到正宗的伊比利亚风味。伊比利亚火腿用西班牙最接近野猪的品种——伊比利亚黑蹄猪制成，它们在指定山区自然放养，吃野生橡果长大，产量极其有限。这种火腿受到极其严格的原产地认证和保护，也是西班牙最流行的食物。

    每天晚上，“Tapas Bar”还会配合进行一场秀，魔术、杂技、哑剧、弗拉明戈舞蹈穿插其中，你可以像在马德里或者塞维利亚过夜生活一样，喝着桑格丽亚（Sangria），用手拿着各种Tapas，和舞台上的表演一样激情四射，陶醉于西班牙人营造的美食与艺术之中。

    世博“吃”攻略：

    奔着餐厅去——

    德国馆：位于展馆一楼，有德式餐厅和啤酒屋，原汁原味的德国货。

    澳大利亚馆：提供澳式汉堡等简餐，原料直接来自澳大利亚。

    土耳其馆：餐厅位于二楼，有传统西部烤肉和土耳其咖啡、硬冰淇淋。

    墨西哥馆：每个月有不同的主题菜单，特色为辣肉馅玉米卷等。

    芬兰馆：经典芬兰小吃，山野气息浓厚，套餐均为95元。

    挪威馆：位于“北极”景区内，主要是各种来自挪威的海鲜，如三文鱼。

    捷克馆：有平时很难喝到的捷克皮尔生啤酒。

    泰国馆：“泰式世博大餐”有泰国传统的酸辣虾汤、咖喱鸡面和罗勒叶辣香猪肉饭等。