油泼面的做法

    油泼面的做法

    油泼面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，传闻已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街，炭市街一带谋划，其后在西安很遍及了。它原本是一种很平凡的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，马上满碗红光，末了一道工序是要害。

    做法一

    食材筹备

    面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

    建造程序

    调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面，葱姜蒜（凭据自己口胃调配）。

    烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时间。有些传统的做法要让油着起火来。不保举啊

    泼油：将锅中油，浇在面上即可。寄望，防止油溅到。

    油泼面是在周代“礼面”的底子上生长演变而来；秦汉期间称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐期间叫“长命面”，意为下入锅内久煮不停；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记实：“水滑面：用非常白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得很是满意，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记录更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄即是韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“别的如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种差异的外形，可见技能的精深非同日常。

    现今扯面的制法根基秉承旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来尚有效“拉面剂”代替哄骗盐碱的。此刻扯面的外形，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。

    做法一

    食材预备

    面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

    制作步伐

    调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣