拔丝地瓜的做法 拔丝地瓜是什么?

    拔丝地瓜的做法 拔丝地瓜是什么?

    拔丝地瓜是什么?拔丝地瓜是道甜菜，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，听说，拔丝苹果就是最早的三级厨师测验菜。 拔丝提及来很简朴，不过把炸好的材料概况裹上糖稀，实在这个糖就异常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道欠好，卖象也不好。要讲究光彩金黄，细丝可以抻出2、3米都不停。

    拔丝地瓜的做法

    做法一

    制作食材

    主料：地瓜500克

    调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

    制作过程

    （1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

    （2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

    （3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

    口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

    贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

    做法二

    制作食材

    主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

    调料：油(1碗)

    制作过程

    1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

    2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

    3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

    4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

    5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

    6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

    7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

    以上介绍的是两种常见的拔丝地瓜的做法,以及拔丝地瓜简介,拔丝地瓜是一道非常美味的甜菜,小孩们都很喜欢吃~