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茄泥肉丸的做法

/    2014-01-16 16:43:15    来源:互联网    编辑:互联网    点击:

[导读]茄泥肉丸的做法,茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上非常常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰厚的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管...

    菜品:茄泥肉丸。

    工艺:碎屑料炸。

    口味:炸烧味。

    类别:孕妇食谱,补虚养身调节。

    主料:猪肉(肥瘦)250克,茄子 500克。

    调料:酱油30克,白酒10克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,植物油50克,鸡蛋120克,各适量。

    制造工艺:

    1、葱洗净拍碎;姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。

    2、猪肉铰碎放入大碗,加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。

    3、茄子洗净切条,隔水蒸约20分钟熟软取出,参与少许葱、姜汁水,捣成泥状,拌入肉泥中,同一方向搅拌至糊状。

    4、鸡蛋2只打在碗内调匀,茄泥肉酱挤起小丸。

    5、烧热油锅,将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸,先用中火炸,后改小火炸熟内部,起锅前,再用大火热脆外皮,捞起放于盘中即成。

    工艺揭示:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

    食用方法:中餐、晚餐都可。

    食谱养分:

    猪肉(肥瘦):猪肉含有丰盛的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸引的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的成效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故瘦削人群及血脂较高者不宜多食。

    茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上非常常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰厚的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,领有降低胆固醇的效用。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

    食谱相克:

    猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    茄子 :茄子不宜与黑鱼同食,会侵害肠胃。
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